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食品安全與冷鏈物流

發布日期:2016-09-21

食品安全與冷鏈物流


據統計,我國居民家庭對易腐食品的消費占比超過30%,但大部分人還認識不到溫度變化對於食品安全的影響——溫度每升高6℃,食品中細菌生長速度就會翻一倍,貨架期縮短一半。以冷鮮肉為例,假如始終處於0℃~4℃低溫環境中,大多數微生物生長繁殖都能被抑製,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌的速度也會大大降低。不過,一旦任何環節的環境溫度上升,細菌就會加速繁殖。易腐食品全程的運輸、交接和儲存都要求在冷鏈環境下才能保證食品的安全、新鮮度以及營養度。


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